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ローカル・ガストロノミー × タイ料理

「すぐれた食材」というものは、実は、どこにでもあって、伊那谷に限定されることではありません。これと思った材料を取り寄せて使えば料理は「それなりに」おいしくなるものです。世の中が便利になって、山へ行かずとも食糧が手に入るようになり、種を蒔かずとも、買えばこと足りるようになった。…

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醗酵食材と里山タイ料理 GUUUT

伊那谷の素材が、タイ料理と出逢って生まれる、唯一無二の皿。醗酵食材との出会いが引き起こす、化学反応のような料理を、提供します。…

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自宅で楽しむオンラインクッキング

隔週5回セットでお届けする、里山料理倶楽部の料理キットです。8割ほど調理済の状態で、材料、調味料などと一緒に発送します。…

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  • 今週の仕入れ。 GUUUTにリストはありません。料理とのペアリングが基本。 酒量の調整は、細やかに対…

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  • ข้าวยำแดง 赤のカオヤム(ライスサラダ) GUUUTの、四つあるカオヤムのひとつ。赤そばの花…

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  • 先端コンプレックス その2 生命の短い姿と味は、こうして使う。 料理全体の写真までは、なかなか撮れな…

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  • 先端コンプレックス? ほんの短い間の、姿と味を、皿の上に留めたい。と欲する病。 空に向かって、生命の…

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  • 今日はココで給仕の手伝い。 今日の店主=弟 今日の料理=イタリアン ご来店をお待ちしています。

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  • 7月15日に発売された、文藝春秋発刊のCREA traveller 〜 日本のワインとご馳走に心躍る…

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  • 自宅で作れる「グリーンカレー」のキットを販売します。 カレーペースト他、動画で紹介している材料一式と…

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  • 伊那谷在住のタイ人が栽培している「紫ささげ」が最盛期に入りました。 緑の十六ささげより、香りがあって…

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  • 鮒鮓の漬け込み。 塩切り(塩蔵)したフナを水洗いして塩抜き〜乾燥。 自家栽培のもち米で漬け込むところ…

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