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「すぐれた食材」というものは、実は、どこにでもあって、伊那谷に限定されることではありません。これと思った材料を取り寄せて使えば料理は「それなりに」おいしくなるものです。世の中が便利になって、山へ行かずとも食糧が手に入るようになり、種を蒔かずとも、買えばこと足りるようになった。…
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豚肉とチチタケのヂンソム。 タマゴタケ&アカヤマドリタケのネーム。 どちらも旨みが爆発するでしょう💥…
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รากชู ラクチュー 根ニラと訳される。 北タイ、ミャンマー、雲南に於いて、わりと重要な食材。 晩…
Instagramで見るエントランスの手入れをする傍らで 鶏肉を燻す。 ヨモギを使うのは、北タイ式。辺りに甘〜い匂いが立ち込…
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自己を調律する日 5月19日、師匠 尾崎浩司の誕生日。 11月4日の命日と合わせて年２回、自己調律の…
Instagramで見るหน่อไม้ดอง タケノコの漬物 今日は定休日。 #里山料理倶楽部 #里山タイ料理 #ローカルガ…
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遅霜をやり過ごしたので、本格始動。 南向きの部屋で 越冬させたハーブ類に、たっぷりと陽の光を浴びさせ…
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ถั่วเน่าแห้ง 乾燥納豆 できあがった青大豆の納豆でトナオヘンを作る。 シダを使うと香りが…
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営農シーズンを迎えました。 定休日の木曜日に加え、水曜日と金曜日を休業日とさせて頂き、10月末まで、…
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新政のための小品集Vol.3 明日（５日） 千駄ヶ谷 ぼっちりや糀薫 にて 16:00〜18:00 …
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