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「すぐれた食材」というものは、実は、どこにでもあって、伊那谷に限定されることではありません。これと思った材料を取り寄せて使えば料理は「それなりに」おいしくなるものです。世の中が便利になって、山へ行かずとも食糧が手に入るようになり、種を蒔かずとも、買えばこと足りるようになった。…
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今週の仕入れ。 GUUUTにリストはありません。料理とのペアリングが基本。 酒量の調整は、細やかに対…
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ข้าวยำแดง 赤のカオヤム（ライスサラダ） GUUUTの、四つあるカオヤムのひとつ。赤そばの花…
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先端コンプレックス その２ 生命の短い姿と味は、こうして使う。 料理全体の写真までは、なかなか撮れな…
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先端コンプレックス？ ほんの短い間の、姿と味を、皿の上に留めたい。と欲する病。 空に向かって、生命の…
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今日はココで給仕の手伝い。 今日の店主＝弟 今日の料理＝イタリアン ご来店をお待ちしています。
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7月15日に発売された、文藝春秋発刊のCREA traveller 〜 日本のワインとご馳走に心躍る…
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自宅で作れる「グリーンカレー」のキットを販売します。 カレーペースト他、動画で紹介している材料一式と…
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伊那谷在住のタイ人が栽培している「紫ささげ」が最盛期に入りました。 緑の十六ささげより、香りがあって…
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鮒鮓の漬け込み。 塩切り（塩蔵）したフナを水洗いして塩抜き〜乾燥。 自家栽培のもち米で漬け込むところ…
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