BASE
RESTAURANT

　GUUUTは　เกิด（kə̀ət）をアルファベットに置き換えました。
生まれる、～を起こす、などの意。
伊那谷の素材が、タイ料理と出逢って生まれる、唯一無二の皿。醗酵食材との出会いが引き起こす、化学反応のような料理を、提供します。
　醗酵させた食材は、ひとつの素材だと考えています。その時期の、生き生きとした食材と組み合わせて、お互いを引き立たせ合う。醗酵食材のもつ、酸や旨みを活かして料理する。これは、タイ料理の神髄とも言えるでしょう。
素材の姿と味わいを、目にも口にも新しく料理する。五感の全てが満足する、新しいタイ料理。そして、皿ごとのペアリングが可能な、国産ワインと日本酒の品ぞろえ。驚きと喜びをお約束します。

婦人画報 10月号 に、取り上げていただきました。

長野県で、たっぷり40頁の特集。うち、飲食店は７軒。

ワンオペだから、シェフって呼ばれるのは、気恥ずかしい､､､😅

書店には9/1に並びます。お手にとって頂けましたら、幸いです。

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ただいま、予約がたいへん混んでおります。
3ヶ月先まで承っておりますが、週末、祝祭日に、空きはありません。早くても、11月の平日のご案内となります。

15:00〜22:00は、料理あるいは接客で手がふさがっていることが多く、電話への対応が難しい状況です。HPからのお問い合わせには、深夜以降になりますが、当日〜翌朝に対応しています。ご理解を頂けましたら幸いです。

１月にコースの価格を改定しました。
7品6,600円、10品11,000円

営業時間18:00〜23:00
定休日　木曜日

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DINNER

夜のコース〈 要予約 〉

• 12月のコース

  • ¥5,500（税込）７品　デザートを含む

  北部チエンマイ、東北イサーンの料理を中心に、コースを組み立てました。10品 8800円（デザート含）のコースもございます。

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  • 魚のすり身とココナッツミルクの茶碗蒸し ห่อหมกทะเล
  • ３つのクリスピーな食材のヤム ยําสามกรอบ
  • 鶏肉と生姜のココナッツミルク煮 ห่อหมกทะเล
  • 豚肉とハーブの温かいサラダ น้ำตกหมู
  • ニジマスの素揚げと桃の葉のスープ ต้ทอดำปลา
  • 骨つき豚肉のチエンマイカレー แกงฮังเล
  予約する

• 10月のコース

  • ¥5,500（税込）７品　デザートを含む

  食材の都合で、内容が変わることがあります。

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  • ハーブと花のライスサラダ ข้าวยำ
  • GUUUT特製　醗酵コシアブラ入りソーセージ ไส้อั่ว“เกิด“
  • 海老のココナッツミルク煮 ต้มยำกุ้ง
  • ３つのクリスピーな食材を使ったサラダ ยําสามกรอบ
  • 虹鱒とヘチマのタマリンド煮 ต้มส้มบอบปลา
  • ぎたろう軍鶏の炭火焼きと豆のカレーペースト煮 ไก่ย่าง แกงเขียวหวานถั่ว
  • 苺のシャーベット เชอร์เบทสตรอเบอร์รี่
  予約する

• 夏のコースメニュー

  • ¥5,500（税込）7品・デザートを含む
  • ¥8,800（税込）10品・デザートを含む

  自家栽培の野菜とハーブ、里山の食材を使った夏限定のコース料理です。

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  • 息吹サーモンと芽とうもろこしの生春巻き ปอะเปึ้ยะสด
  • ハーブと花のライスサラダ ข้าวยำ
  • 豚肉とコシアブラの腸詰と初夏の野菜 ยําไส้อั่ว
  • 塩筍とハーブのスープ หมูมะนาว
  • 冷しゃぶ　塩金柑とメイヤーレモンのソース เเกงป่า ก๋วยเตี๋ยว/ชาว
  • 麺または米で食べる 里山カレー เเกงป่า ก๋วยเตี๋ยว/ชาว
  • 白苺とココナッツミルクのアイスクリーム ไอค่ครืมกะทิ
  予約する

399-4601
長野県上伊那郡箕輪町中箕輪542-1

定休日／毎週木曜日
営業時間／18：00～23：00
(要予約)