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「すぐれた食材」というものは、実は、どこにでもあって、伊那谷に限定されることではありません。これと思った材料を取り寄せて使えば料理は「それなりに」おいしくなるものです。世の中が便利になって、山へ行かずとも食糧が手に入るようになり、種を蒔かずとも、買えばこと足りるようになった。…
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ラビオリ。フィリングは、ゲーンキァオワーン（グリーンカレー） ビーツの皮を乳酸発酵の後、乾燥して粉に…
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高嶺ルビーの花。この寒さによく耐えている。色も濃い。 赤い花の咲く蕎麦は、標高4千メートルのダウラギ…
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11月14､15日のコラボディナーに２組4名のキャンセルがありました。 山肴野蕨×土田酒造×GUUU…
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本日発売の、柏原光太郎さんの新刊。 GUUUTは、巻頭と本文で紹介していただきました。 さらに「次世…
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【 ご予約方法について 】 電話でのお問い合わせ、ご予約には、対応していません。公式サイト「里山料理…
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【 直近のイベント参加のお知らせ 】 ◯ 11月14日、15日 山肴野蕨 × 土田酒造 × GUUU…
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ご予約について ※電話でのお問い合わせ、ご予約には、対応していません。公式サイト「里山料理倶楽部」の…
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山からいただく天然の調味料。 塩が貴重品だった時代。流通の便の悪い山間部などで、塩の代わりに用いられ…
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กวางนํ้าคาน 鹿ロースのヨモギ燻し 北タイの山の民の智慧。肉を保存するためで「燻製を作る」…
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